再開「山形春の味覚」

　いやーー、あっという間にお盆。

　仕事は落ち着く時期なのに、プライベートが異常に忙しい。ちと、地元のイベントごとの関係でして。サッカーを見る時間や本を読む時間、なかなか取れずにいるのですってのは・・・言い訳。最近、色んな事柄にリンクして興味が湧いてくるというか、そういう方向に、意識がいっていないだけなのだろうな。退化の予兆ですワイ。

　で、「冬の味覚」で止まってしまった「世迷い人」。weedさんとFumingさんのコメントに促され、再開。

　折角、季節モノが続いてたんで、「春の味覚」からかな。もう、お盆だけど。

　私は、「山形の春は山菜で始まる」と思ってます。内陸なので、どうしても山のものになってしまう。

　ふきのとうにはじまり、ワラビ、タラノメ、コゴミ、ゼンマイ、アイコ、タケノコ・・・・。ワラビが最もポピュラーでして、煮物やら御浸しやら浅漬けに、粘りのあって独特の歯ざわりと風味。私が一番好きな食べ方は、「汁」なんですなぁ。ワラビと、山菜のなかで最も「愛い奴」タケノコと、ニシンの干物「身欠けニシン」を柔らかくもどしたもの、厚揚げを加えた、味噌仕立ての「汁」。ニシンの癖と、山菜の癖が、厚揚げの油分でコーティングされ、味噌でまろやかに・・・・・・染みるのです。あとは、タケノコ、糸こんにゃく、牛肉を一緒にした煮物とか。これは、旨いのなんの。白飯、何杯でもいけます。
コゴミはおひたしで、そのシャキッとした歯ごたえの中にある「粘り」と「青臭さ」を満喫。タラノメはもちろん・・・・天婦羅ですわ～。
　
　珍しいというか、知られていないというか（最近知られてきてるかなぁ）、山形で山菜の天婦羅といえば、必ずでてくるのが「こしあぶら」。これ、要は「木の若芽」なんですわ。んータラノメとにたようなものかな。でも、タラノメよりも「葉っぱ」感が強い。もともと、「一刀彫」なんかに使われる木なんですなこれが。
　タラノメのような「ぽくぽく」感はないものの、風味の良さはタラノメ以上。苦味というかなんというか、そのアクが天婦羅にすることで「風味」に昇華するんだな。しかも、天婦羅にしても「チャキ」っとした歯ごたえも最高。これって、都会でも食えるのかな？とりたてでないと、旨くないとおもうな。

　でも、自分じゃ一切「山菜とり」の為に、山に分け入ることないんてなかったりする。ただ、ひたすら貰って食べてますわい。本当、贅沢！！